脫水粒章魚小丸子
2017-07-29日船章魚小丸子是一種男女老少皆宜的大眾化特色休閑小吃,有著營(yíng)養(yǎng)豐富、新鮮美味可口的純正品質(zhì),原日本章魚燒是用日式奶油煎烤,為了適合中國(guó)消費(fèi)者的口味改為了沙拉油煎燒,這樣味香脆、營(yíng)養(yǎng)且不油膩,配上秘制專用醬料、秘制芥辣醬、專用沙拉醬、調(diào)味黑胡椒粉和醇香柴魚片,味道可口,更突出了章魚鮮味。那么它的制作方式是不是很精細(xì)特別呢?
先將章魚粒用5倍45度溫水浸泡12小時(shí),撈起章魚粒、章魚粉加少量醬油、按比例加入水(注;魚粒浸泡液可以當(dāng)水使用味道更佳)、雞蛋、用打蛋器打成醬狀稠度大約象蒸腸粉的醬差不多、不要有生粉粒。
二、餡料材料:
可以用包萊、洋蔥、西芹切碎加章魚粒、可以根據(jù)自己口味改變配料例如夏天少包萊可以用青瓜代替。
三、操作過程;;
先將爐溫?zé)嶂?80度左右涂上生油然后擦干盡再上三分厚油繼續(xù)加熱、用小水珠滴在油面上試油溫、若小水珠呈啪啪響聲并濺起就開始下醬七分、再加餡科三分、待丸壁定形時(shí)用鐵簽帶著丸向下翻滾、若表皮存有缺口的補(bǔ)些醬、魚丸成形后把爐溫調(diào)低些慢火煎至金黃色取出涂上醬油、沙拉醬、魚燒粉域海苔、柴魚片即可。
注意事項(xiàng):
● 章魚丸粉調(diào)配方法:2KG章魚粉加3KG的水加8至10個(gè)雞蛋攪拌機(jī)攪拌均勻
● 蔬菜:青瓜1公斤+芹菜1公斤+包心菜2公斤+洋蔥1公斤用調(diào)理機(jī)切碎均勻
脫水章魚粒復(fù)水方法:先將章魚粒用章魚粒5倍45度溫水浸泡12小時(shí),撈起章魚粒加少量醬油、腌粉,章魚水可以當(dāng)水使用,加入章魚漿,味道更佳,而日船小丸子有獨(dú)特的醬料讓你的章魚小丸子更加的吸引人。
1.章魚丸粉調(diào)配方法:2KG章魚粉加3KG的水加8至10個(gè)雞蛋攪拌機(jī)攪拌均勻
2。蔬菜:青瓜1公斤+芹菜1公斤+包心菜2公斤+洋蔥1公斤用調(diào)理機(jī)切碎均勻
3.章魚小丸子制作過程:
a、先熱爐,爐溫至180度(注用少量漿)
b、放入油7分(注:用少量漿滴于油內(nèi)沸騰即可) 加漿至滿
c、加章魚約二粒放入蔬菜然后翻過
d、全翻后刷油煎至金黃色即好
f、先刷燒烤甜漿、沙拉漿、再加魚粉,或芥未粉即用享用
希望能幫到有需要的人做出美味的章魚小丸子。